甜點推出逾10款細緻甜點供選擇。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook 下午茶又有新話題!位於內湖金莊路上的「德朗餐廳」,
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,形式風格一向低調,
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,加上地理位置及周邊建設,
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,過去往往被作為「私人招待所」,
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,不過,
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,近期卻宣布進軍下午茶市場,
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,攜手主廚陳宣達一手策畫這場「跳脫思維」的法式午茶,
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,運用德朗火鍋經典湯底「澄清雞湯」製作酥皮雞湯,
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,另還有近10款精緻甜品及飲品,
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,還能一探名設計師梁志天親手打造的上億美學空間。想在德朗餐廳用餐至少需花費1500元起跳,不過新推出的下午茶每人只要320元起,進入門檻瞬間親民許多,菜單中的「德朗特製下午茶套餐」更是首次造訪不能錯過的划算選擇,800元就喝得到價值500元松露酥皮雞澄清湯、5款餐廳必吃甜點,還可以從甜點車任選3款甜點及飲品。首先上桌的是松露酥皮雞澄清湯,或許會讓人想起牛排館的台灣味酥皮濃湯,不過這碗很不一樣,典故來自米其林三星大廚博古斯(Paul Bocuse)於1979年間,為當時的法國總統季斯卡做了「松露酥皮湯」,酥皮層層疊上,湯的精華鎖在湯盅內,而當酥皮被敲破,濃郁香氣瞬間氤氳奔竄,酥皮湯一戰成名。主廚陳宣達以博古斯酥皮湯為靈感,這次以德朗火鍋「澄清雞湯」作為湯底,每100g熱量僅7卡,加入根莖蔬菜及芹菜根熬煮,較火鍋版濃郁許多;湯頭中加入極黑和牛切小塊取代鴨肝,千層酥皮選用法國布列塔尼奶油製成,並搭配鹽之花烘烤,可以單吃或剝下浸漬湯汁食用,口感清爽不膩。至於另一重頭戲「甜點」,主廚陳宣達表示,此次運用時令蔬果呈現,像是「哈密瓜球花麻糬」利用青蘋果搭配糯米製成青蘋果風味麻糬,外型上像是細緻手帕,灑上埔里有機糖漬玫瑰花、菊花等,以麻糬包覆哈密瓜球,提高甜點層次,風格纖細獨具主廚巧思。除了餐廳精選5款甜點直接端上桌,品嘗完畢後再由專業管家推甜點車到桌邊服務,以逾百年歷史的Georg Jensen銀雕器皿盛裝約10餘款甜點,供顧客選擇其中3款。車上甜點包含布列塔尼酥餅、抹茶可麗露、檸檬塔、骷髏巧克力、歐貝拉、香蔥司康、堅果棒及馬可龍等。其中,骷髏巧克力的金色骷髏頭外型,使用米雪兒72%巧克力製作,內餡酥菠蘿、覆盆子果醬及西班牙辣椒粉,層次豐富講究。檸檬塔質地細緻、酸甜均衡,忠實呈現主廚陳宣達想傳遞的甜點概念「不過於heavy」,口味傾向溫和均衡、結構鋪陳富層次。若到此用餐,不妨細細品味裝潢設計,由杜拜帆船酒店設計師梁志天上億打造,巧思有鋼琴簧管烤漆後拚接成屏風,吧台後方則有2塊孔雀玉石拚成山水畫,據說,梁志天當時曾為了找到合適的玉石而停工很久,頗見用心。德朗法式下午茶每日下午2點半至5點限量供應,低消320元起,均須加1成服務費,建議先電話訂位。此外,迎接母親節,5月份至德朗餐廳嘗法式料理,媽媽即可獲贈浪漫下午茶,活動至5月31日止。德朗餐廳裝潢低調奢華。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook 松露酥皮澄清雞湯。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook 主廚陳宣達跳脫一般午茶思維,將酥皮湯納入選項。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook 杏仁塔搭配橙皮烘烤,外酥脆內鬆軟。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook 哈密瓜球花麻糬,風格纖細獨具主廚巧思。記者徐兆玄/攝影 分享 facebook,