吃過「龍膜」嗎？12道復刻老台菜 每口都在重溫60年代 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，均是50～80年代的傳統台菜。圖／福華大飯店提供 分享 facebook 福華大飯店的蓬萊邨台菜餐廳，
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，近期以「復古」方式，
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，將坊間少見的傳統台菜重新上桌，
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，其中包含豬脊椎骨中的「龍膜」、豬腦、蛋白白雪等食材，
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，要讓台灣民眾重溫50～80年代吃辦桌的人情與台菜味。現在從日式甜點、拉麵一直到熟成牛排等料理，源自其他國家的異國美食，一直是台灣餐飲界不欠缺的話題，不過仍有許多人對於台菜滋味情有獨鍾；對於年輕一輩的民眾而言，餐廳少見的老式台菜，可能自己從未吃過，甚至不知道「原來有這種東西？」反而變成另一種特殊的新鮮感。蓬萊邨本次所推出的復刻宴，從拼盤至甜點共計有12道菜色，包括香滷肚尖雞腳凍、鰻魚米糕、老鼠仔餃、翡翠魚炖等料理。其中七仙女拼盤中的龍膜芹菜，是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場。主廚王永宗表示，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，在市面上也買不到，是蓬萊邨特別商情廠商才能取得。另外王永宗推薦雪中龍花、翡翠魚炖等菜色。雪中龍花上的「白雪」是利用蛋白打發製成，在烹調好的菜餚上塗抹厚厚一層，便如同白雪覆蓋，是早期台菜常用的手法，食用時可將白雪連同配菜一起夾起品嘗。至於翡翠魚炖是用豬腦、洋蔥、魚漿等食材，製作為魚型肉漿，再淋上菠菜勾芡。這種以形補形、吃腦補腦的觀念，也是60年代台菜常見的風格。復刻宴的靈感，其實最初是源於一場在2016年所舉辦的台菜聚餐。當時活動主要是為了能夠推廣台菜傳承之重要性而舉辦，獲得饕客們的廣大共鳴。因此專研台菜已有30多年歷史的主廚王永宗，便再次以復刻宴型態，將老台菜搬上桌。福華飯店也表示，復刻宴採預約制，每桌18，000元，10桌以上每桌16，000元，需於3日前預約，3桌以上可接受訂位。古早味濃厚的七仙女盤，內有使用「龍膜」所製作的龍膜芹菜。圖／福華大飯店提供 分享 facebook 利用蛋白打發的「白雪」覆蓋在食材上，是早期台菜的料理手法之一。圖／福華大飯店提供 分享 facebook，