台灣的馬鈴薯正陸續出土。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 每年12月開始，
，台灣的馬鈴薯陸續出土，
，前些日子我到雲林斗南和台中潭子走一圈，
，手上便有8款品種馬鈴薯，
，不同品種除了滋味不同，
，煮法也不一樣，
，有的容易爛糊，
，有的鬆軟綿密，
，搞錯品種就煮不出美味的馬鈴薯，但該怎麼區分馬鈴薯呢？我請教種植的農友，他們告訴我，決定馬鈴薯品種差異的要素是澱粉，根據澱粉顆粒的大小，馬鈴薯可以分為「粉質」和「蠟質」兩大類。若是要油炸馬鈴薯或是薯泥，應該選擇「粉質」類馬鈴薯，這類馬鈴薯的澱粉顆粒較大，且澱粉含量較高，相對讓含水量降低，烹煮時容易吸收鍋中的液體。當澱粉在高溫時吸收液體，體積會膨脹然後破裂，進而讓馬鈴薯的細胞崩解，導致口感較為綿密。因此粉質類馬鈴薯容易被搗碎或吸入調味品，很適合做成細膩的薯泥，也因為這類馬鈴薯的水份較低，油炸後外酥內軟，口感漂亮極了。台灣常見的粉質馬鈴薯代表是大葉克尼伯（Kennebec）。若要水煮處理，應該選擇「蠟質」類馬鈴薯，這類馬鈴薯的澱粉顆粒較小，澱粉含量低，外皮光滑帶著蠟質，讓水分不易蒸發，導致含水量偏高，不太能吸收液體，所以口感較硬實，也就是較有彈性，用水烹煮不易糊爛，很適合中式煮法，譬如中國東北的炒土豆絲。台灣常見的蠟質馬鈴薯代表是台農一號。台灣的馬鈴薯正陸續出土。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 雖然他們的解釋頗清楚，但當我看著桌上的8款馬鈴薯，感覺還是很模糊，畢竟馬鈴薯上頭沒標示澱粉含量，也沒寫上粉質或蠟質，品種名倒是可以查詢，但有些品種連農民也不清楚，只能由外觀區分，譬如紅皮黃肉、紫皮紫肉、紅皮紅肉、紅皮白肉等等，這又該怎麼區分？「多摸多看，摸久了就知道了。」這類土法煉鋼的回答讓我直接略過，問了幾位廚師後，其中一位年輕廚師分享有趣的判斷法，他認為馬鈴薯的要素是澱粉，因此可以利用澱粉含量和密度間的正相關，做一個簡單實驗區隔品種差異。實驗很簡單，一鍋鹽水就夠了，然後將各種馬鈴薯嘩啦啦地倒入鍋中，不久之後，或沉或浮就是答案。「浮起來的馬鈴薯澱粉較少，偏向蠟質類，適合水煮。沉下去的馬鈴薯澱粉較多，偏向粉質類，適合油炸或薯泥。」他這麼說著，一臉理所當然。看著他的表情，我突然覺得自己該重溫國中的理化課本了。我推薦的馬鈴薯台中潭子林宗亮（5款品種馬鈴薯）：0925375557雲林斗南農會（3款品種馬鈴薯）：沉承賦，05-5950535，
行政院長江宜樺日前核定國發會提出的「強化優秀僑外生留台工作行動計畫」，
，自七月一日起，
，我國高等教育畢業的僑生若欲留台工作，
，除薪資水準外，
，將參考世界主要國家採行的「評點配額」機制，
，改採計學經歷、薪資水準、語言能力、特殊專長及配合政府產業政策等「多元審查」標準，
，由擬聘僱企業代向勞動部申請「評點配額」方式，
，核發工作許可。
政院指出，
，前述政策預計推動首年以僑生畢業總數的百分之卅七、約二千人為配額總量；後續則將參考實際執行情形、國內就業市場及經濟情勢等，滾動檢討每年合宜的留台配額人數及評點機制。本案後續相關作業流程及辦理須知等，將由勞動部正式公告實施。
江宜樺表示，人才政策涵蓋育才、留才及攬才三大面向，育才是教育每一位學生成為人才，留才是留用我國培育的人才，攬才則是延攬我國缺乏的人才。政府每年花費大量經費培育人才，理當設法留用所培育的人才，以協助提升企業及國家競爭力。僑生為我國培育的重要人才，強化優秀僑生留台工作屬於留才政策一環，也是政府善用人力資源的積極做法。，
南投縣衛生局針對傳統市場及超市，
，抽驗年菜、年糕、粿、香腸、休閒食品等食品，
，總計抽驗79件產品，
，檢驗防腐劑、甜味劑及二氧化硫等項目，
，昨天公布，
，有金針、香腸和湯圓，
，共3項4件食品不符規定。
被驗出不符規定的是：集集鎮民生路集鮮超市的金針漂白劑過量；竹山鎮雲林路范英商行的香腸，
，過量亞硝酸鹽；集集鎮市前街協昌商店的湯圓，含防腐劑過量；草屯鎮芬草路洪國樑販賣的湯圓，添加水楊醋酸（即防腐劑）。
針對不合格之食品，衛生局已要求販賣業者立即下架，並移送製造來源的衛生局追查，另依食品衛生管理法，對違規的業者，處新台幣3 萬至15萬元的罰鍰。
衛生局長廖龍仁說，防腐劑添加過量，易損肝、腎功能，漂白劑食入過量則可能會呼吸困難、腹瀉或嘔吐，對健康都有危害。
南投市天空之橋遊客很多，衛生局稽查周邊商家，發現一件油炸食品的油質檢測不合格，已要求更換油品，另有業者販賣蔓越莓、狗尾草、諾麗果酵素等食品，誇大具有抗炎、殺菌、治療感染等不實廣告，都要求業者將不實廣告撤除。，
花蓮秀林鄉富世村昨天舉辦社區聯合運動會，
，近千人參加，
，新城警分局派員發送傳單進行預防犯罪宣導；有村民認為酒後在私人產業道路騎車，
，應不影響他人，
，但員警表示，
，當事人所指地點已是既成道路，
，必須依法取締。
新城警分局宣導反酒駕、反詐騙時，
，林姓村民就表示，
，酒後騎車雖不對，但當時他是騎車行經私人產業道路，不知警方為何還要開罰單？員警說明，那條產業道路供公眾往來，已是既成道路，才會依法取締，「罰錢事小，賠上性命就不值得了。」，
台灣大哥大總經理賴弦五今晚表示，
，台灣大哥大是此次取得700MHz頻段最大頻寬的電信業者，
，由於700MHz的穿透力佳、涵蓋效果好，
，未來台灣大在偏遠地區以及密集都會區的室內與戶外品質，
，都可望提供良好服務品質。
台灣大指出，
，台灣大哥大以290億元取得A4（700MHz）、C1（1800MHz）兩頻段，
，各15MHz的頻寬，
，為最佳的頻譜組合，
，台灣大在財務運用上將有更大的餘裕，可充分投入資金在4G建設。，
今年全球金融市場會很動盪，
，台灣由於經濟成長低落更受衝擊！1月16日總統大選完後，
，政府進入長達四個月的看守期，
，令人擔心台灣要如何順利度過考驗？開年首個交易日各國股市就大跌，
，昨日亦同，
，接下來應會呈現波動加大的格局；同時，
，因全球經濟成長前景欠佳、又有一些可能的政治衝突事件（例如北韓氫彈試驗），
，更加大金融不穩定程度。今年金融市場的變動首先要觀察美國聯準會（Fed）動向。繼去年底升息1碼（0.25個百分點），
，今年會如何視相關經濟數據逐漸升息，
，這關連美元的升值幅度。這一次包括台灣在內，各國中央銀行與Fed背離，採取的是降息與貨幣競貶的手段（雙率雙降），希望支撐經濟成長；但也由於各國同時採行，自然政策效果被抵消，而有可能演變成資金大舉外移、引發資本市場動盪。如果再加上油價持續在低檔，迫使產油國主權基金出售在各國投資的股票，就更帶動資本市場的下跌。其次，不得不談大陸的經濟成長放緩。今年前四個交易日，大陸股市已經有兩日因大跌而暫停交易或提早收盤（啟動熔斷機制）。雖然官方公布的經濟成長率仍然在7%左右，但這有可能是物價下跌造成國內生產毛額（GDP）平減指數下降的虛增假象，許多評論指出實際情況比公布數據差。因此，大陸人民銀行從前年底至今，已經六度降低利率、四度降低存款準備率，實施寬鬆貨幣政策；去年8月改變人民幣匯率中間價的報價方式，讓人民幣相對美元開始貶值，去年底以來貶幅加大，從去年從8月10日的6.2元兌1美元，貶至接近6.6價位，香港離岸人民幣已貶破約6.7元。同時，我們看到大陸經濟成長放緩，銀行業不良放款也持續上升。另一個全球金融風險的來源是新興市場。新興市場過去享有低利率、高的大宗產品價格，使其債務持續增加，然而環境已逆轉，逐漸形成債務危機。台灣去年出口大幅衰退、投資未見成長，經濟成長率陷入保1%的窘境。經濟體質變弱下，更容易受到金融風險的感染。談到台灣的金融風險，第一個要提的是保險業，保險業可運用資金已經逼向20兆元，過半投資國外與外幣計價商品，並且可以用來併購海外保險與銀行。一些大型保險公司又把國外投資放在無活絡交易的資產項下，容易受到金融風險衝擊但資訊卻不透明。其次是銀行業，大陸和房市是兩大風險來源，大陸經濟風險上升將使對大陸授信曝險部位產生呆帳風險，而不動產相關授信占放款總額超過三成，在房地產市場進入寒冬之際，授信風險亦隨之上升。其他方面，政府把股價表現當成訴求的政績，然而在貨幣政策走向雙率雙降、搭配經濟衰退，股市資金有大幅外移之虞。另外，過去企業、民眾投資巨額人民幣匯率衍生性商品、高收益債基金，也要小心人民幣貶值、新興市場債務危機的衝擊。今年對於全球金融穩定是很大的考驗，希望銀行業有關大陸授信、不動產放款所需增提的備抵呆帳，能夠在今年3月的年報即已提足；而且對於股票質押放款亦要求借款者增提擔保品。同時，各金融業應該啟動壓力測試，瞭解風險來源與可能被襲擊之處，並預擬相關因應措施。最後，縱使政府有四個月的看守期，我們仍然期盼中央銀行、金管會、財政部能夠啟動整體國家金融風險控管機制，預擬對策，並且要求金融機構今年增資或減少發放股利，強化淨值，以度過寒冬。（本文作者為交通大學財務金融研究所教授），
維冠大樓受災戶昨在法院門口綁布條抗議。 記者曹馥年／攝影 分享 facebook twitter pinterest 台南維冠金龍大樓在二○六南台大震中倒塌，
，造成一一五人死亡，
，檢方依業務過失致死罪起訴建商林明輝等五人，
，台南地院昨首度開庭；首次面對受災戶的林明輝，
，當庭三鞠躬表示對不起一一五條人命，
，但與其他四名被告統統「不認罪」。昨有廿多名受災戶與家屬到庭旁聽，
，在法院圍欄懸掛「五年太短，
，救救我們，
，我們有話要說」白布條，
，認為業務過失致死罪最重只能判五年，實在太短。聽到林明輝道歉，受災戶面露哀戚，甚至別過頭。維冠主委劉怡辰流淚說，不知道這是「遇到事情了的對不起？還是發自真心的對不起？」維冠傷者李宗典的姊姊李肅椊說，這是遲來的道歉，希望法官查明真相，別讓應負責的人卸責，應用刑責更重的過失殺人罪偵辦。林明輝沒請律師，他向法官表示自己財產都被查扣，手上沒錢，已請法扶協助請律師。林明輝不斷強調「會負起應負責任」，但又說自己只是公司負責人，委託結構技師、設計部主管等專業人員設計，也經政府核准興建，他怎知道出錯？「我只是監督不周」。法官提出鋼筋偷工減料、未按圖施工，他也說是專責單位的事，最後僅坦承向大信公司借牌。土木技師鄭東旭則說，他當時只是公司員工，沒有簽證責任，且維冠後來有變更設計，用變更設計後的圖興建維冠大樓，樓塌與他無關。維冠設計部經理洪仙汗說，他應徵繪圖員，林明輝卻為他冠上設計部經理，他只是把林明輝給他的圖交給繪圖員去畫，沒分紅也沒入股。建築師鄭進貴說，他沒向林明輝收錢，且整個建案是另名建築師張魁寶借牌給林明輝，他沒涉入。張魁寶說，他以每年九十萬代價借牌給林明輝，不知林蓋什麼大樓，文件簽名不像他筆跡。，
三陽工業（2206）本業營收看好，
，轉投資重要事業越南廠今年並將開始獲利。副董事長吳清源昨（3）日指出，
，三陽在增加車款與庫存問題解決後，
，獲利能力提升，
，今年起汽機車的通路並將全面增加，
，開始擴點。法人指出，
，三陽越南轉投資去年營運狀況已大幅改善，
，今年可望開始獲利，三陽的車輛本業營收可望成長二成以上，今年的獲利成長幅度更將優於營收的成長表現。三陽昨日股價以21.15元平盤作收。越南子公司VMEP在體質調整下，去年第4季營運狀況已大幅改善，相對於前年全年虧損1，400萬美元（約新台幣4.5億元），去年底單月轉虧為盈，今年1月則開始獲利，全年有機會出現盈餘，推動母公司獲利攀升。三陽看好越南機車市場成長，尤其東協市場興起後，越南是相對穩定成長，未來還可將產品大量轉銷至寮國等東協市場。三陽並訂定今年四輪與兩輪事業的目標，務求雙雙成長，年度汽車銷售目標1.6萬台，年增20%；機車銷售部分，目標搶下在台市占率20%。吳清源說，本業營收獲利成長來自兩方面，包括銷售通路的強化與產品線的增加，去年現代汽車增加新車款，補足小車的產品線，今年將引進大車來台銷售，如果市場反應不錯，則將導入國產化，產品線擴增是一大重點。，
黃子佼(右)主持「隱藏的歌手」，
，和張韶涵有許多互動。圖／中天提供 分享 facebook twitter pinterest 想再看到費玉清唱歌，
，大概真的要看大陸節目了，
，中天買下真人秀歌唱節目「隱藏的歌手」，
，接替親子實境秀「爸爸去哪兒」，
，黎明、黃小琥、費玉清、張信哲、李玟等人，
，都會陸續現身。「隱藏的歌手」由黃子佼跟大陸藝人沙寶亮共同主持，
，歌手出身的沙寶亮對於跨界主持表示壓力超大！還笑對黃子佼放話「不要搶我的鋒頭！」「隱藏的歌手」在大陸播出時也引起了網路上的「全民猜歌手」風潮。節目規則是由5位參賽者跟一位歌手分別在門後演唱歌曲，
，由專業人士組成的猜評團，
，還有現場觀眾組成的百人投票團，投票淘汰最不像的參賽者，全新型態以及「模唱者」更是節目兩大看點，參賽歌手品冠就透露，在現場聽到跟自己幾乎相同的歌聲時，差點忍不住想笑的衝動。 要來賓只聽歌聲猜出誰才是真正的歌手，真假難分的歌聲讓全場投票團難以選擇，一不小心就可能淘汰掉真正的歌手，實力派唱將蔡健雅就差點被模唱者PK淘汰，讓原本自信滿滿的蔡健雅也不得不驚呼「太不可思議！」，歌聲辨識度高的費玉清也在「隱藏的歌手」遇到強敵，在聽到模唱者的歌聲時，藏在門後的費玉清也忍不住驚嘆「怎麼會有這麼多個『我』？」今日星話題→「f(x)水晶和EXO KAI熱戀？網友抓到證據了」，想看更多請戳這！，
Tom Bradley國際航廈離境大廳門前，
，有兩名警察身穿藍色制服並手拿衝鋒槍站在門口巡邏。（記者張宏／攝影） 分享 facebook 法國尼斯14日晚發生卡車衝撞人群恐襲，
，造成至少84人死亡、百餘人受傷，
，事發後不少民眾對歐洲出行安全表示擔憂，
，洛杉磯國際機場（LAX）15日有荷槍實彈的警察在各個航廈門口巡邏，
，加強戒備。Tom Bradley國際航廈離境大廳門前，
，有兩名警察身穿藍色制服、手拿衝鋒槍在門口巡邏，
，無形增加緊張氣氛。除此之外，機場還是和往日一樣繁忙，來自世界各地的旅客在這裡進出。一名15日要搭乘飛機去歐洲的華人趙先生對此行略顯擔憂，他說，機票早就買好了，沒想到出行前聽說了尼斯恐襲事件，他的原計畫要在巴黎待五天，但恐襲接連在法國發生，讓他心生怯意，打算盡量縮短法國行程。洛杉磯國際機場15日一片繁忙。（記者張宏／攝影） 分享 facebook 對於機場警局是否加強人手，洛杉磯國際機場警察局長Patrick Gannon表示，對於法國尼斯發生的慘劇，機場也是昨天才知道，最初還不清楚是恐襲還是個人騷亂，要根據事件的性質作出判斷和採取不同的行動。機場平時有定期訓練警察對突然事件的反應，且現在也有武裝警察四處巡邏。機場警局對國際上發生的各種安全事件都會積極反應，關注事態發展。LAX作為全美第三繁忙的機場，對於旅客安全一直秉持嚴肅認真的態度，同時也和各個安全部門和反恐組織合作。警局公共信息部門發言人Rob Pedregon表示，從尼斯恐襲事件可以看出，汽車常被用作工具，為了加強機場各個航廈的車輛管控，機場已在不少航廈的入境和離境層安裝障礙物或屏障，這些障礙物被偽裝成大型的植物，看起來是為了裝飾使用，其實是為了阻攔車輛，預計會在2017年年中全部安裝完成，這樣做的目的就是方便發生突發事件時，警方能更好的控制車輛。當然有時便利性和安全性會是兩難，但對於警局來說，旅客安全是首要考量，也不希望三年前發生在航廈的槍擊慘劇再度重演。國會眾議院14日提出一項法案，要求武裝的執法人員進駐機場300呎內的安全檢查站，該法案得到洛杉磯機場警察協會會長贊同。該項法案提出是基於2013年11月發生在第三航廈TSA安檢地區的槍擊案，當時槍手Paul Ciancia槍殺了TSA職員Gerardo I. Hernandez，Hernandez成為首位值勤時被殺的TSA官員。，
