就愛滷排骨 台鐵便當年銷破千萬個 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，年營收7.4億，
台北 肉毒
，其中香滷排骨便當占了近九成；台鐵局表示，
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，日本鐵道公司的人都很訝異，
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，他們的鐵路便當兩、三千種，
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，台鐵便當一道主菜的魅力數十年不滅。盛飯、挾菜 50秒包1個便當2016年台鐵鐵路便當銷售1048萬個，是2010年的一倍多；台北車站每天賣出1萬至1.1萬個熱騰騰便當，是22個銷售站的領頭羊。台北鐵路餐廳經理劉儀煌說，廚房就在台北車站內，每天「一直做到沒客人為止」，尖峰時段每50秒完成盛飯、挾菜包好一個便當；不過「一例一休」加班費暴增，公務預算有限，只好降低作業時數，產能降四分之一。素排猴頭菇便當。 圖／台北鐵路餐廳提供 分享 facebook 台北餐廳不只做的量大，種類高達16款，劉儀煌說，「比如有客人反應素食便當賣100元『都是菜』，我參考知名素食餐廳的素排、素獅子頭等，開發素排猴頭菇便當。」今年問市的圓便當有日式蒲燒鰻、韓式炸雞等，都改良成台灣人適應的口味。不過，民眾最愛的還是排骨便當。台北餐廳每天要進1128公斤蔬菜、1萬個蛋、100箱、約萬片的台灣豬排骨。劉儀煌表示，排骨要經敲打斷筋、醃10小時、拌排機裹粉按摩、炸完再滷；80元及100元的排骨稍大些肉薄，也有人愛60元厚而Q的排骨。七堵餐務室的排骨便當配菜，有在地的基隆天婦羅。 記者雷光涵／攝影 分享 facebook 七堵排骨 不醃不拍打 台北餐廳為四家台鐵便當本鋪供餐，中午時段1號店曾經天天排隊到南三門外，四年多前七堵的車勤服務部支援，在緊鄰的台鐵夢工廠賣便當。七堵的排骨作法有微妙差異，大廚謝秉宏說，流水解凍排骨肉去腥後，不拍打，直接放進真空拌入機，裹粉按摩調味。七堵排骨不醃，油炸後浸滷汁滾、悶。謝秉宏說，關鍵在滷汁滾了要打開鍋蓋，讓醬油酸氣跑掉，再下排骨。他說，要滷到客人想把骨頭啃得乾乾淨淨的程度，而且骨頭連接處絕不帶血。謝秉宏是幾年前台鐵排骨便當PK賽冠軍，但夢工廠的人潮不比本鋪，他說，「是互相幫忙讓台鐵多賣幾個便當」，衝整體銷量。本鋪排骨 有道地台鐵味 在本鋪排隊的林先生從台南來，「大家都排這裡，所以跟著排隊。」吳先生覺得本鋪才是道地台鐵味道；大學生蘇榆凱選擇七堵的便當，「兩家排骨都好吃。」，