經過十年改良的天貝食品，
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，比傳統口味容易入口，
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，材料更多元，
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，也適合不同的烹調方式。 台灣天貝公司／提供 分享 facebook 在馬來西亞旅行，
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，朋友推薦品嘗「天貝（tempeh）」。看著盤裡，
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，油炸天貝不就是黃豆餅天婦羅（tempura）？還帶著發酵臭腥味，
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，不懂朋友為何極力讚賞。直到聽聞陳振華用十年改良天貝，
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，讓我更想弄清楚，到底錯過了什麼？陳振華創辦台灣天貝公司，提供天貝做為優良蛋白質來源，讓人減少動物蛋白質消費。看到朋友臉書分享陳振華的故事，喚起我的油炸黃豆餅記憶，當即留言回應。見我不解風情，朋友寄來「八豆天貝」供品嘗。出乎意料，這是黃豆和花豆、黑豆、紅豆、紅藜等豆類製成的天貝，形狀像卷壽司。切片微煎，沒有腥臭味，口感軟而扎實。一旦接受這口味，竟然停不下來，一次吃完整條。 原來，天貝是印尼傳統食物，因為健康又營養，近年風行亞洲和歐美。傳說天貝源自中國，明朝鄭和下西洋帶到印尼，因為天貝真菌遇到合適氣候，很快就普遍繁衍。如今在印尼，蒸好黃豆、用香蕉葉包裹靜置，就能製成天貝。在台灣，除了印尼食品店，許多素食店供應本地產的天貝，做法都改良自印尼傳統。長年茹素的陳振華，最初也是在印尼嘗到天貝；他想，如果口味好、價格低，天貝可以造福素食大眾。這個天真念頭，讓他展開和真菌的長期「交往」。十年鑽研，究竟得到什麼？陳振華說，天貝是發酵食物，像臭豆腐一樣有著濃重氣味，在印尼多用高溫油炸；雖然油炸可以調節口味，但並不健康。他說，環境條件控制好，製作天貝不難，但要改變口味，包括菌種培養、純化和變化豆類配方，都要重新研究。陳振華本業做塑膠板和鍍膜，對微生物與食品科技完全外行。他先求助研究單位，找不到合適方法，只有自己摸索。無數日夜的相處，他累積了培養和純化真菌的經驗；為製作不同於傳統口味的食品，本業的專利竟然派上用場。原來，他用上鍍膜技術，讓營養液包覆在穀物和豆類的顆粒外表，成為有利真菌生長的環境，成功做出八豆天貝、五穀天貝等獨創口味。十年寂寞、又不保証成功，曾經想過放棄嗎？我好奇的問。陳振華說，一頭栽入真菌世界，愈來愈著迷；探索天貝成了興趣，不在乎投入多少、也不會疲累。陳振華的十年摸索，目的不在控制天貝、而在控制環境，尋找天貝最合適的生長條件。真菌極其微小，但它們不牽就、不妥協，依著本性生滅，條件合則昌、逆則亡；掌握天貝生長秘密，唯有謙卑面對自然。原來，天貝之道就是自然之道；改良天貝的關鍵，不在先進科學技術，而在「師法自然」。，