水蓮可萃取水楊酸等成分，
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，應用在食品加工及美妝產品上。 記者王昭月／攝影 分享 facebook 水蓮一直是客家傳統佳餚，
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，去年工業技術研究院投入研究後發現，
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，水蓮除能上餐桌外，
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，還可萃取出水楊酸等多種成分，
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，開發成高價值的食品與美妝產品，
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，可以說「全株都是寶」。行政院客委會委託工研院執行「客家產業群聚創新推動計畫」，
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，南區選定美濃盛產的水蓮為開發標的，
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，意外發現這項特產潛力絕佳，
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，目前已成功萃取出水蓮純露、水蓮粉等原料，進一步開發出多元產品，未來水蓮經由工研院技術導入，極有機會發展成六級化的群聚產業，大幅提升經濟價值。計畫主持人吳信茂博士說，國內約8成的水蓮集中在美濃生產，這種水生蔬菜不受天候影響，價格穩定，過去單純只做菜餚，去年工研院投入研究後，發現水蓮有高纖維質，研發出提升細胞活性的多醣、手工皂等產品，也進一步整合在地通路，下月將進軍東京禮品展，預計最快明年技轉上市。吳信茂說，以前水蓮只截取三分之一當食材，其餘都丟掉，現在藉由相關技術，廢棄的水蓮可做成各種生技產品，目前有廠商用來做麵包、冰淇淋、調飲，高雄餐旅大學則用來開發創意料理與即食包，未來整個產業鏈串連成功，有助於美濃在地產業的永續發展。，