過年時家家戶戶絕對必備「魚料理」。福容大飯店漁碼店主廚鍾易庭示範利用金鯧魚、米粉、芋頭等食材，
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，調理出「金鯧米粉湯」。透過各種食材在鍋內的融合，
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，顯現出溫暖又可口的古早味。金鯧魚 800克米粉 150克芋頭 200克紅蔥頭 20克芹菜 20克鹽 適量白胡椒粉 少許米酒 適量太白粉 適量1.先將魚肉去塊，
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，加入胡椒、酒醃製約5分鐘。留魚骨備用。2.將芋頭切成長約6公分、厚約0.6公分的長條。3.米粉以開水燙熟，
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，撈起備用。4.魚肉上薄乾太白粉，
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，下鍋油炸。油溫約180度，
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，炸至表皮金黃，
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，起鍋備用。5.將去肉魚骨沾薄粉油炸至表皮金黃。6.炸魚骨連同芹菜一同加水熬煮，水約7分滿，可添加少許芋頭、白胡椒、紅蔥頭增添香氣。煮10分鐘後過濾湯頭備用。7.將炸魚塊、芋頭條與米粉擺至鍋內，連同高湯再次開火煮滾即可。鍾易庭表示，此道料理可做為湯品，也可做為主食，相當方便。若將金鯧魚上午拿來祭拜，晚餐就可加工做成米粉湯。食材部分，相較於過年時價格高漲的白鯧魚，金鯧魚的價格親民，而且容易購入，很適合一般家庭食用。另外把芋頭切成條狀而不切塊，則是可減少料理的時間。福容大飯店漁碼店中餐主廚鍾易庭。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook 金鯧魚米粉。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook 金鯧魚米粉材料。記者蘇健忠／攝影 分享 facebook，