咖啡館為什麼能吸引那麼多創業者的投入？因為一家店可以承載創業者的情懷，
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，揮灑其創想，
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，在與顧客交流中，
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，一次次驚艷的神采，
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，一次次懂得的肯定，
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，支持創業家堅持的腳步！或許美國第三波咖啡浪潮（Third Wave of Coffee）販售的不是咖啡，
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，而是靈魂。每當我行腳各地尋找創新業態時，
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，發現永遠可以向創業者學習，
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，每一家獨立創業店，都有著思想的熱情呈現。但商業畢竟是現實的。雀巢以5億美元收購了舊金山起家的藍瓶咖啡（Blue Bottle）68%的股份，這個在奧克蘭街頭以餐車起家的品牌，在慢行16年後，一口氣宣布將跨足東岸開55家分店。其實當我造訪藍瓶首家亞洲店時，開在日本東京青山區，一進門排放有序的藍瓶系列商品，整店簡約而洗練的風格，加上系列組合的菜單，就已確認藍瓶已經準備好，從獨立咖啡館走向連鎖之路，所以被雀巢收購也就不那麼令人意外了。只是策略選擇不同而已。所以我就用更為期待的眼光，來尋找從台灣出發，茶飲料界的星巴克。排除總部還不想跨足國際市場的，如清心、五十嵐。台灣共有20多個茶飲品牌，以中國大陸和美國市場，作為海外開拓的主要根據地，當然亦有在東南亞或東協市場展露頭角的品牌，如：歇腳亭之於馬來西亞；貢茶之於韓國（已被收購）；日出茶太之於印尼、菲律賓；Comebuy之於澳門等。一反海外展店時高度標準化，近來品牌飲品連鎖在台灣的新概念店，頗令人眼睛一亮，例如台北莊敬路上的ComebuyTea、忠孝東路四段的Sharetea，還有洋蔥創辦人在陽明山上的白房子，以及永遠經典的湛盧瑞光店。台灣並不缺乏原創精神的連鎖企業，缺少的是國際能見度，台灣的城市建設缺乏國際基因，城市作為品牌搖籃，過去中興百貨引進原創品牌入駐的理念，已不復見，台北百貨商場、購物中心品牌千篇一律，要不狹隘自創，要不標榜從海外引進，本土原創品牌只能是街頭英雄。讓城市支持並承擔品牌搖籃的功能，台灣需要打造支持多元價值的環境，拋出三個議題，提供思維的角度：一、社區型商業有序：美國由於商業區和住宅區涇渭分明，因此形成了許多社區型商場，透過專業團隊經營管理，每個商場都會規劃配置業種業態，不會出現像台灣同一條街有十幾家飲品店的狀況。二、多元取向的天使創投：廣州遇見小麵一家店就得到創投基金挹注，台灣天使創投多著眼在資訊軟體、互聯網、物聯網或創客等項目，對於商業服務業投入幾近於零。三、開放性的原創市集：藍瓶起家於渡船大廈市集（Ferry Building Marketplace），類似農夫市集，以營運實戰淬煉商業模式，在百貨商場之外，提供原創者更多的進駐選擇，形成自然的市場擂台。當企業來到了發展的臨界點，請不要對他的改變，給予太多的批評，我還是期待著南山微風藍瓶咖啡的到來，或許正如James Freeman 在結束渡船大廈擺攤營業時所說：「現在步上這個臨界點，就是周六渡輪大廈外的市集攤位，再也裝不下藍瓶咖啡的雄心壯志。」是到了改變的時候了！（作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問），