繼Beyond Meat及Impossible Foods在全球掀起「擬真肉」的風潮，
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，兩大成功案例刺激新創企業爭相投入研發植物性魚肉，
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，準備搶占全球每年規模上看約5，
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，000億美元的素海產市場。倫敦金融時報（FT）報導，
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，柯爾（Chris Kerr）在2016年初創立Good Catch，
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，研究透過豌豆及黃豆等16種豆科植物製作素鮪魚；鮪魚是最受歡迎且面臨過度捕撈的魚類，因此成為公司的研究重心。Good Catch研發的食品今年初開始出現在美國超市的架上，與真鮪魚罐頭排放在一起，該公司目前正與連鎖超商Tesco洽談，希望進軍英國市場。 柯爾指出，消費者對海產味道和口感的要求更甚肉類，Good Catch前幾年幾乎全力投入研究達到這兩個標準。他說，人類被不新鮮的海產「毒害」了數千年，根植於心，「長了斑的蘋果不會害你，但壞掉的蝦子有害身體。」植物性魚肉的市場才剛萌芽。根據替代性蛋白顧問機構Good Food，美國素魚肉每年產值僅約1，000萬美元，遠不及植物肉創造的8億美元。美國消費者每年人均食用魚肉約10公斤，相較之下，雞肉及牛肉分別為40及25公斤。但這項差距正迅速縮小，美國目前約有20家企業正研發素海產，Impossible Foods近期也宣布將製作替代性魚肉視為首要之務。其他像是素食生魚片製造商Ocean Hugger正研發用番茄製作鮪魚生魚片，以及用茄子做鰻魚；New Wave Foods從黃豆提取蛋白質，製作人造蝦。柯爾指出，其他國家的魚肉市場其實超過美國，全球整體海產市場每年規模上看約5，000億美元，相當有利可圖。此外，植物性海產可以為過度捕撈帶來環保的解決方法，也能避免養殖漁業面臨的海虱傳染症、施打抗生素及汞污染等問題。Ocean Hugger以番茄製作鮪魚生魚片。圖片擷取自Ocean Hugger官網。 分享 facebook Good Catch已在市面上販售的素鮪魚製作的料理。圖片擷取自Good Catch官網。 分享 facebook，