台式酥皮月餅目前還是純手工完成，
楊梅抽水肥
，月餅師傅相當用心。（記者楊青/攝影） 分享 facebook 聖蓋博谷華資糕餅商家月餅製作15日拉開戰幕，
北部空壓機
，各地月餅高手磨拳擦掌，
工業設計
，品種口味百花齊放。部分商家今年第一次開發網絡銷售，
emblica
，部分商家則第一次自己設計包裝禮盒，
關鍵字
，「洛杉磯華人製造」走出聖蓋博谷，
玻璃彩繪
，打入全美市場。「往年都是中秋節之前兩、三個星期才開始生產月餅，
美白
，但今年訂單來的特別早」，在大洛杉磯地區擁有十多家分店的小雅屋，今年的第一批月餅也是15日火熱出爐，負責人Billy表示，本地月餅提前開戰，近年還不多見。聖蓋博谷華人商家自己出產的本地月餅，台式數量似乎略勝廣式。「台式酥月餅非人工不可，沒有任何機器可以取代人工」，Billy表示，目前不少商家生產的廣式月餅多為半自動化，但台式月餅最難就是餅皮製作，每家配方不一樣，吃起來入口即化，但又需要在包裝和運輸過程中酥皮不碎，好吃又好看，實在不易。據不完全的估計，不計入中國代工、貼上南加本地餐館商家品牌標籤的月餅，今年聖蓋博谷區生產月餅的華資糕餅店家，至少在15家左右，產量卻可望占到整個華資月餅市場的將近半數，其中大部分來自訂購。「我們的月餅今年是第一次推出網購」，Billy表示，作為第二代的華人糕餅人，他的市場開發思路與父輩有所不同，「新移民和年輕人喜歡月餅喜歡過中秋節的很多」，無論是自用或送禮，小小月餅都別有情趣。「一位來美出差的華人受朋友委託，要給在外州留學的孩子和同學們提前寄些月餅、粽子和生煎包。這讓我們想到我們洛杉磯本地的月餅，真的可以有更大市場」，華資飲食商家表示，雖然這些年各地月餅市場銷售平平，但聖蓋博谷民眾對本地月餅的青睞，似乎年勝一年。John領軍的小美美食世界，是南加州地區繼「天香樓」、「一口福」等之後出產鮮肉月餅的食肆之一。「我們五年前開始生產鮮肉月餅，第一年產量只有2萬多個，去年6萬多個」，John說今年「不會低過去年」。與傳統的進口月餅相比，本地月餅的優勢在一個「新鮮」，一個「個性化」，包括用料、配方、保質期，John表示，雖然這麼多年來月餅製作都已研究出固定配方，但每年隨著市場銷售的糖、鹽、雞精等各種調味料口味輕重變化，他和月餅師傅還得重新調整，「光是調味就得花上一個星期」。「以前生活水平不高的時候，大家對月餅的口味口感和健康也不太講究，好吃就好」，聖蓋博市一福堂店長Mei表示，在洛杉磯生產月餅30多年，「眼看著喜歡本地月餅的人愈來愈多」，而要留住客人，「得隨時看準他們的口味」，比如這些年不少民眾喜歡少油少糖的台式口味，港式月餅也偏向台式，比傳統的更為清爽，用草莓藍莓代替傳統的蓮蓉豆沙棗泥和鳳梨，「口味非常美國化」。15日第一波本地自製月餅開始新鮮上市，Mei表示，今年他們的台式月餅口味至少在15種以上，台式綠豆椪、蛋黃酥至少十餘種，「雖然原物料成本都有不同程度上升，但每盒價位都在十多元至30多元」。「也是因為愈來愈多人希望用不一樣的月餅送禮，我們的月餅今年第一次有自己設計的禮盒包裝」，小美John表示，從前都是用最傳統的粉紅色糕點紙盒出售月餅，今年特別設計了紫紅精美包裝，一訂就是5萬個。聖蓋博谷中秋月餅激戰開打，多家本地月餅廠家15日生產今年第一批月餅。（記者楊青／攝影） 分享 facebook，