連續兩年隨陳無嫌教育基金會在恆春半島推動「在地遊學」，
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，鼓勵小朋友遊學先從自己家鄉開始，
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，藉此認識社區之生態、物產，
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，體驗環保意識（如守護陸蟹、淨灘等），
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，並學習解說技巧、傳承在地文化，
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，因而接觸了一些極具風土意趣的古老聚落之食。 然何以古老聚落較能孕育風土之食？料想村民天性儉樸、地處偏僻未受超商青睞有關，
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，無意中保存了古老手作的製吃方式，
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，因而呈現了某種特殊風味。且舉後灣村為例，村民有從海邊礁岩採集鹽鹵之習尚，用來炒鹽炒食；另就是，做豆腐：以在地黑豆壓榨豆漿，注入鹽鹵製成豆腐花，再倒入木框模中，以海礫石重壓數小時，即成鹽鹵豆腐；以我個人之嗜，不淌醬油膏直接吃，亦極有滋味；遺留之豆渣，煎成渣餅，頗似麵包店將做三明治時切下的吐司邊再烤製之脆餅（rusk），此乃物盡其用之農家聚落本質。又如山海交界的港口村，大家早已知之的港口茶、飛魚乾、鬼頭刀魚乾就不提了，倒是火龍果滋味不能不提，吃到最後竟有股「鹽尾味」，可見微型氣候在在影響了地域之味，或許極細微，究之，其實就是風土之味，通常也是我們對一個地方的記憶點；村民取其色香味調製火龍果飯，不佐菜餚，我竟能一口一口吃完猶想再來一碗。寫及此，突想起歐盟推動的「原產地名稱保護」（Protected Designation of Orign）、「地理標示保護」（Protected Geographical Indication）、「傳統特產保護」（Traditional Specialty Guaranteed）等標章，政府或可取法，藉以保存聚落的傳統製程之食，代代相傳，維繫獨特風味，如此，風土（terroir）的地理標示才有意義。再以我無意中在滿州村吃到的「大果藤榕果凍」為例，晶亮剔透，薄顫滑潤，乍然嘗此，真以為愛玉，但些微草腥味又提醒了它的獨特。老闆見我興致勃勃，連吃二大碗，笑呵呵出示紫色果實，說採自老家響林村山區，一剖開，果膠種籽飽滿，泡水即可凝結成果凍，是該村好幾代人的涼飲，略同在地孩童吮大葉欖仁果充當零嘴。返家查閱，始知大果藤榕與愛玉子皆以爬藤攀附大樹生長，同為桑科榕屬，夏季結「隱花果」（花長在圓果形的花托內，類似無花果）—其特徵，果端有小孔，便於榕果小蜂進出傳粉。於是又啟發我另一趟踏查之旅，只見原以「番仔菁」檳榔維生的響林村，已有大果藤榕栽植，這個看似平常的微型農作，或有可能成為這座偏鄉聚落困境的解答。恆春半島不只是墾丁，它散布著好幾個古老聚落，其飲膳形成過程，隱藏著看不見的地域感情、地域文化，此乃風土之食的祕味，值得探究。「響林野生愛玉專賣店」之大果藤榕果凍。 圖／邱一新提供 分享 facebook，