圖／張子筑（台中豐原） 分享 facebook 日常魚料理，
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，我多以清蒸為主，
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，可減少廚房油煙，
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，而且蒸魚簡單方便，
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，用電鍋煮飯時一起蒸煮即可。但是，
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，過年就不同了，
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，非得煎一條魚上桌，才覺得香噴可口，大餐豐盛。中國人過年，處處要喜氣，樣樣要吉祥。年夜飯的菜餚更不例外，全雞（閩南語）表示全家團圓，蘿蔔（菜頭）表示好彩頭，芥菜（長年菜） 表示長壽健康，魚當然不能少，年年有餘，鯧魚更吉利，富貴昌盛，喜慶洋洋。所以，我不免俗就來道「香煎鯧魚」了。煎魚前先將魚洗淨，抹些許鹽巴提鮮，肉質更甜美。我依母親早年叮嚀步驟，熱鍋後再放油，以免水漬噴濺。斟酌魚的大小，油不能太少，加熱後抓住魚尾，輕滑下鍋。初始火候可強些，等聞到微香時，以小火悶煸片刻，魚肉才會熟透，魚皮不會焦黑。翻面煎是大考驗，可要小心翼翼，煎魚不能急，拿穩鍋鏟拿出信心，女人都有潛在能力的，我家大媳婦都能煎出一條金黃恰到好處的魚呢！擺盤時加點綠意，蔥段和紅蘿蔔襯托，就一道色香味俱全又討喜的年菜了。年夜飯家家菜色豐盛，難免有剩食，香煎鯧魚好吃又好處理，沒有湯湯水水，沒吃完放入保鮮袋，置冰箱很方便，不占空間。回鍋時可以變身「紅燒糖醋魚」，下點醬料、糖、醋和蔥花悶燒，無比下飯。也可以熬成「鯧魚火鍋」，大白菜或高麗菜當菜底都很搭，美味清甜，加些火鍋料，更滿足味蕾，又能飽餐一頓了。，