老師傅:這餅不能丟中鋼人的臉

「每年做月餅都像打戰,

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,都要進入備戰狀態」,

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,在中鋼福利社販賣部當烘焙師傅已有10多年的張永康說,

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,沒想到做糕餅的銷路這麼好。張永康說,

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,喜餅雖然十多種,

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,但銷路最好的還是綠豆椪,

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,每年中秋節做的綠豆椪,

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,講究料實在而且火候要夠,

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,送烤40分鐘,

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,中間還有再放一些奶油增加香氣,今年即使鹹鴨蛋漲價,也都不敢偷工減料,照樣整顆、整顆放,反正福利部就不以營利為目標。張永康說,尤其做月餅更是馬虎不得,因為臨時人員多,更是要把每道關卡都守得好,才不致出錯。在中鋼做20餘年的師傅施素珍,從一名宋師傅手中接下月餅的製作工作,她多年一直保持做筆記的習慣,隨時記錄月餅皮的分量及流程。「雖然做了多年,早就駕輕就熟,但做的還是都得依照一定的比例調配餅皮及內餡。」施素珍說,蘇式月餅重視的是酥的程度,皮與餡料都非常重要,兩者都各自做好後,再揉在一起烘烤,吃起來才會有酥的感覺。不論是喜餅或月餅,兩個師傅都說絕不能偷工減料,因為這是給中鋼近萬名員工吃的,有的人吃得好,還是送人,甚至寄送到日本,不能丟中鋼人的臉。,

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