高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞塗翔文／「樂來越愛你」 歌舞片真正復興 吳永誠／蓄勢待發的地理位置遊戲袁青／療癒當道袁永興／分眾正確的電音藍海焦志方／ 未來電視，
，一路順風！陳匡民／甜美的陷阱高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝分享分享分享留言列印A-A+2016-12-15 05:18聯合報 高琹雯 ( 美食作家 )WhatsApp 後浪推前浪，
，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。 圖／LIZ提供 分享 facebook 法國料理不行了，
，這樣的聲音自2000年代起愈來愈響亮。2003年，
，紐約時報以大篇幅報導西班牙的前衛廚藝如何領先法國；2009年，
，美國記者Michael Steinberger出版《法國美食末日危機》一書，
，其中有一章描寫法國美食承受「來自西班牙的痛」。法國料理不再唯我獨尊，
，70年代的「新料理」（Nouvelle Cuisine）跨越21世紀顯得老態龍鍾，
，後浪推前浪，
，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。提到西班牙的新美食，很多人大概會聯想到「分子料理」。分子料理初問世時予人驚世駭俗的印象，哈密瓜汁可化為鮭魚卵，鴨肝得變身冰淇淋，顛覆一般人對於食物的認知與想像。如此大膽的廚藝流派，並非濫觴於西班牙（「Molecular Gastronomy」一詞乃法國科學家Herve This所創設），但是確實在西班牙被發揚光大，有一整世代的廚師投身貢獻，不僅使西班牙躍居國際美食最前線，更革新了精緻餐飲的形式與內涵。有趣的是，西班牙的美食大革命，仍然受到法國的啟發。1976年，法國廚神Paul Bocuse到馬德里參加美食活動，當時他自翊為法國美食大使，到處宣揚新料理的精神：輕盈、新鮮、在地、創新，深深吸引台下兩位來自聖塞巴斯提昂的年輕廚師：Juan Mari Arzak與Pedro Subijana，他們向Paul Bocuse自我介紹，Paul Bocuse便邀請兩人到他所處的里昂進修10日。兩人回到聖塞巴斯提昂後，便召集一群志同道合的廚師定期開會，商討該如何翻新被遺忘的傳統菜色，並發明新的菜餚。他們邀請食客免費品嘗其新創作，輪流到與會的餐廳舉辦試吃餐會，一股新的美食勢力因此形成，當代巴斯克料理也就此誕生，並蔓延至西班牙其他地區，尤以加泰隆尼亞為盛，巴斯克與加泰隆尼亞也成為西班牙新美食最蓬勃發展的二個地區。在Juan Mari Arzak與Pedro Subijana登高一呼後，西班牙新美食代有人才出，HilarioArbelaitz與SantiSantamaria分別為巴斯克與加泰隆尼亞的代表；下一世代，則以FerranAdria及Martin Berasategui為首。FerranAdria更培養出Andoni Luis Aduriz、其親弟弟Albert Adria等成績斐然的西班牙廚師，並影響了世界上多位重量級大廚，如丹麥的Rene Redzepi、義大利的Massimo Bottura、美國的Grant Achatz，都受到FerranAdria打破規則的精神感召，勇於創作。正是FerranAdria，將西班牙的前衛廚藝推向高峰。他的傳奇餐廳「elBulli」，曾是萬千食客爭相朝聖的美食殿堂，一年只營業6個月、僅供應晚餐時段，8千個席次，卻有超過200萬人的訂位需求。藉由他的腦袋與雙手，料理確確實實昇華為藝術，玩弄人的感官，絞盡人的腦汁，教人探究填飽肚腹之餘的，吃飯的意義。，
全家昨（10）日公布第2季稅後純益4.59億元，
，年增25%，
，每股稅後純益2.05元，
，創同期新高。全家指出，
，第2季進入超商傳統旺季，
，「酷繽沙」帶動冰品、飲料業績成長，
，推升整獲利動能向上。全家昨天公布上半年稅後純益6.18億元，
，年增14.24%，每股稅後純益2.77元，為歷史次高。全家股價昨日上漲2元，收224.5元。全家指出，上半年獲利較去年同期增加，主要原因為分店營收和鮮食銷售成長推升獲利，第2季冰品與飲料帶動來客增加，也推升營收、獲利同步向上。 鮮食是帶動超商營收成長相當重要的產品類別，上半年鮮食銷售較去年同期增加一成；其中受惠咖啡產品升級，帶動該品類銷售同期成長三成及毛利增長。全家表示，鮮食的產品力提升與創新商品引進驅動第2季營運。，
波斯灣產油國與美國頁岩石油業者間的油價大戰打得火熱，
，雙方重量級人物已公開嗆聲，
，輸人不輸陣。鹿死誰手雖言之過早，
，但已有愈來愈多證據顯示，
，目前波斯灣產油國較居上風。
無論是美國頁岩石油業的要角韓姆，
，還是沙烏地阿拉伯石油部長納米，
，都認為油價終將反彈，
，但兩人對於油價將如何反彈，看法卻南轅北轍。
納米接受中東經濟評論訪問時預期，俄羅斯、巴西、西非及美國頁岩石油等高生產成本的國家，將被擠出市場。波斯灣油田的生產成本僅每桶4至5美元，因此依據經濟法則，「高效率的產油國應擁有市占率」。他相信，波斯灣各產油國都能挺住，尤其是沙國。
但韓姆卻認為納米的說法純屬「虛張聲勢」。他認為，沙國及其他主要產油國的壓力愈來愈重，因為他們需要錢來支應鉅額的社會福利計畫。他表示，「當前的低油價將使他們活不下去。大話好說，債主難躲」，波灣油國若非自願減產，就是因政局不穩而被迫減產。
然而，自從11月27日油國組織決定不減產後，油價直線下墜，這顯示納米的說法較可信。證據之一，是美國一些頁岩石油業者已大幅減少資本支出。康菲石油已宣布明年減少投資20%，馬拉松石油也跟進。韓姆自己的大陸資源公司明年也將減少油井等投資40%，且明年只有31座油井持續產油，低於目前的50座。
其次，美國整個頁岩石油業減緩生產的信號也愈來愈明顯。主要產區之一北達科他州威利斯頓盆地目前仍在生產的油井數已比10月時的180座減少9%，德州鷹渡產區的產油井數也已減少。
頁岩石油業者仍普遍預估產油量將增加。例如大陸資源公司預估2015年每天平均產量將比今年增加16%到20%，但明年下半年的成長幅度將下滑。納米指出，頁岩油井在生產一年後，產量將大幅下降，因此業者如要維持產量，就必須開鑿新井。
但韓姆反嗆說，頁岩石油業者的彈性高，「一家公司比一個國家當然更容易調整」。它也強調，油價下跌使俄羅斯與委內瑞拉等國面臨政治風險。他的結論是油價終將反彈，就算不會立刻回升到每桶100 美元，也一定會回到每桶85至90美元的穩定水準。
不過，政治風險難以預測，而美國石油業者的現金流量及財務壓力卻較容易預估。分析師指出，不少美國業者已經面臨資金短缺問題。，
民進黨中國事務委員會正式成立，
，民進黨駐美代表吳釗燮1日在華府表示，
，華府的政學界好友關切民進黨的中國政策，
，對委員會的成立反應正面，
，也很高興聽到民進黨開始認真研究的程序。
針對民進黨主席蘇貞昌預計6月中旬訪美，
，民進黨國際事務部主任劉世忠指出，
，從恢復設立駐美代表處、指派吳釗燮擔任駐美代表、到蘇貞昌訪美，
，都是希望讓美國知道民進黨要強化和美國的關係。
吳釗燮指出，蘇貞昌是國內最大政黨之一的主席，前來華府不論是行政部門、國會、僑界和學界，都會有相關行程安排。而此行也會安排由蘇貞昌為民進黨駐美代表處「揭牌」，吳釗燮說，這是很單純的政黨活動，不應該讓政府的駐美代表處涉入；但如果駐美代表金溥聰堅持要來，還是很歡迎。
前副總統呂秀蓮、前閣揆謝長廷日前訪美，各自對民進黨的中國政策表示看法，吳釗燮表示，民進黨要在中國政策更進一步決定，需要集體決策，不管是經過中國事務委員會、中常會、中執會或是全代會；經過這些程序前，民進黨容許有不同聲音討論，美國友人也了解民進黨的程序。
吳釗燮指出，台灣內部分裂對台灣並不有利，台灣需要有更高度的國內共識，否則無法面對外來壓力，因此蘇貞昌希望成立中國事務委員會，至少在民進黨內部建立共識後，說不定有機會往外推展共識，成為台灣共識。，
過去一周，
，東北亞政局風雲變色。日本政權變天，
，安倍晉三帶領自民黨重返執政。相隔三日，
，南韓民眾打破性別的窠臼，
，選出南韓第一位女總統朴槿惠。國際間出現新的政治趨勢，
，連任勝選的馬英九總統不能自滿，
，應該去感受這股求新求變的趨勢，
，對於處於經濟困局的台灣，思索新的出路。
安倍與朴槿惠的出現，都反應民眾期待改變，望治若渴。朴槿惠矢言重建中產階級、創造就業及限制財閥勢力。安倍晉三也提出明確經濟措施，包括讓匯率走貶、積極爭取「東協10加3」，刺激出口，用貨幣政策救經濟。這些改革不容易，考驗才要開始，但他們讓民眾看到了希望，也得到掌聲與支持。
中華民國是今年亞洲第一個完成總統選舉的國家，馬英九總統連任後，或主動，或被動地，推動了一些改革，因為抓不準民意的趨勢，以至於未能如願贏得掌聲，經濟成長也不如預期樂觀，民眾心情不定，看到亂象。年度代表字大選，從民國百年的「讚」，到今年度的「憂」，民眾心情起落，明白反映，馬總統焉能不知。
馬總統正在基層走動，多與明年的國民黨主席選舉有關，馬總統在年終歲末之際，切莫只是著眼黨主席選舉，應該多多體察民心歸向，才能找到推動施政的力量，鞏固黨內領導地位，與凝聚感動人心，畢竟還是有點差距，政府光是宣傳，沒有真正落實的政策，也很難帶動民意的支持。，
香港民間發起六月二十二日全民投票，
，遭遇前所未見的黑客攻擊。同時《紐約時報》今天刊登全版廣告，
，籲香港「622」投票。
香港「佔領中環」運動發起，
，在六月二十二日舉行全民性的自主投票，
，選出民眾中意的普選方案。「622」全民投票的投票系統，
，報稱遭到香港史上最大規模的黑客攻擊，
，受委託進行全民投票的香港大學民意研究計劃，
，決定把電子網上投票時間延長至六月二十九日，而實體票站於六月二十二日完成投票後，將於六月二十九日再開放。
今日出版的美國《紐約時報》，有人刊登全版廣告，支持香港的「6．22公投」。
《紐約時報》的廣告，呼籲香港人六月二十二日投票。廣告中，以緊握拳頭手執紅玫瑰，撕破「一國兩制」白皮書，呼籲各方人士支持香港普選。
這一廣告並沒有任何個人署名，也沒有列明相關團體，只留下電郵地址：dignitynow2014@gmail.com。，
年輕人不喜歡皺紋、討厭眼袋，
，但對年長者而言，
，臉頰鬆弛才是頭號敵人。臉頰鬆弛使得法令紋變深，
，甚至呈二條圓弧形，
，像在嘴巴旁邊寫個括弧。年輕時圓滾的雙頰，
，下垂變成不討喜的嘴邊肉，
，造成木偶紋。
臉頰鬆弛嚴重時，
，木偶紋會變成不規則、多條的魷魚鬚。如再加上雙下巴、火雞脖子。不管年輕時男的多帥、女的多美，
，臉頰一鬆弛，都會傷腦筋了。
臉部皮膚老化可分內在與外在二種因素，內在又稱年齡性，與年齡增加、膠原蛋白及彈性纖維老化有關，先天皮鬆的人容易臉頰鬆弛，先天皮緊的人較能常保青春。外在原因包括紫外線、吸菸、空氣汙染等，過度曝曬會提早老化。
臉頰鬆弛的整形分為手術及非手術，非手術包括電波、音波、肉毒桿菌、填充物等，但只適用於初老者，對嘴邊肉、火雞脖子效果不大，已定型的臉頰鬆弛只能以拉臉手術處理。
依據記載，最早的拉臉手術是1900年左右，方法是以手指捏出多餘臉皮切除後縫合，但老皮沒有彈性，六個月後就會再下垂。1914年第一次世界大戰爆發，產生大量顏面傷患，戰爭結束後，醫師對顏面傷患重建得到許多知識及技術，拉臉傷口移到耳前及耳後皺褶，強調皮瓣剝離。
2000年後臉部解剖學研究發現，臉頰鬆弛，地心引力不是唯一的因素，與骨頭變形、肌肉肥厚、脂肪移位、筋膜鬆弛等有關。
如果以窗簾比喻臉皮，臉頰鬆弛類似用久的窗簾，最新手術號稱周末拉臉，只作小範圍的皮瓣剝離，拉緊肌筋膜、處理頸擴肌，作用有點像從兩旁將垂墜的窗簾復位，效果好、恢復快、疤痕小，非常受歡迎。
歐美人士比較開放，認為拉臉就像染髮，拉臉被當作退休後的第一件事、給自己的60歲生日禮物，或是領到瞻養費的第一筆開銷，不但不隱瞞，術後還常開party慶祝。
台灣這幾年拉皮手術快速增加，心理學家認為拉臉與冠狀動脈支架、人工關節手術等類似，都是抗老化的治療。如果有一天，到捷運的敬老座端座一位正妹，你可能要先考慮該不該罵她，因為隨著拉臉技術普及，外貌已無法判定年齡了。
（作者為聯合整型外科診所院長，本文由慈月基金會贊助刊出），
卿雲勳章為中華民國文職勳章，
，分一至九等。一、二、三等大綬，
，四、五等領綬，
，六、七等襟綬附勳表，
，八、九等襟綬。頒授對國家政務著有勳勞之公務員，
，及對國家社會貢獻卓著之非公務員或外籍人士。
政府遷台之後，
，五院院長於任內或卸任後曾獲頒「一等卿雲勳章」者包括：蔣經國、楊亮功、俞國華、郝柏村、林洋港、連戰、邱創煥、翁岳生、張俊雄、游錫堃、謝長廷、蘇貞昌、賴英照、姚嘉文、吳敦義、陳冲。，
，，
，
雖然游資充沛，
，造成全台房價愈打愈高，
，甚至不少學者提出房市「空屋說」、「泡沫說」的警示，
，但多位房地產專家均認為，
，房市走勢最終仍取決於供需本質，
，台北市核心精華區需求仍大於供給，
，房市沒有「泡沫」問題，
，但確實「過熱」。
四位不動產專家均以長年觀察房市的經驗、並引用量化數據分析，
，以台北市為例一年住宅新供給約5，000戶，位信義、大安、中正等「蛋黃區」的新屋供給更不到5，00戶，而購屋需求仍相對旺盛，房價難以見到崩跌危機。
仲量聯行總經理趙正義表示，台灣房市並無「泡沫化」的問題，但確實「過熱」，外資比重也僅佔商用市場一年交易量的5%、在台持有不動產總值只有2，700億元，無論陸外資資金動向如何挪動，在以本土自用為主的需求結構下，房價要下跌很難。
不動產代銷公會全聯會理事長黃烔輝表示，以20年來每年全台平均新屋需求約12萬戶來看，這幾年住宅新供給都低於10萬戶。土地來源供給量降低，加上奢侈稅二年的閉鎖期，造成房屋供給萎縮，然而房屋的需求並未降低，整體成交量雖縮小，但價格並未下跌。
永慶房產集團建設事業總經理葉凌棋表示，台灣有29%的超額儲蓄、每年新增1.3兆存款，龐大資金並無去處，而台灣不動產的持有稅率及成本全球前3低，支撐了房地產保值的潛力。
長虹建設董事長李文造表示，房價取決於供需結構，精華區土地一地難求，但首購和換屋的需求還是很旺盛。近年台灣房價10年漲一倍，平均每年才漲10%，房市體質其實很健康，政府打房使房市回歸正常，未來房價跟隨利率、經濟成長與通膨的因素，一年漲3~5%很正常。，
