徐仲／虱目魚 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西有設計NBA追星元氣網鳴人堂國際基金房地產讀書吧讀小說汽車時尚▼鳴人堂國際基金房地產讀書吧讀小說汽車時尚話題願景財經外貿網新鮮事部落格行旅捷客知識庫電子報售票網影音有元氣 RSS App 粉絲團 我的新聞 udn family 願景財經基金外貿網健康汽車時尚NBA台灣追星部落格行旅捷客讀書吧讀小說房地產知識庫電子報售票網買東西有設計影音有元氣 熱門：929再放假?李濤去哪陸客喊統一 首頁 即時 要聞 娛樂 運動 全球 社會 產經 股市 健康 生活 文教 評論 地方 兩岸 數位 旅遊 閱讀 雜誌 購物
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，果真不凡。圖／徐仲提供 分享 facebook 「你說得對，
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，這魚肉確實有著些微的芝麻香耶！」我的筷子停不下，
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，眼前是一尾長達50公分的虱目魚，
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，僅僅用鹽水燙煮，
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，但清甜乾淨的肉質已讓人驚訝。養殖人黃國良得意告訴我，
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，這是他祖父時的虱目魚味道，
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，現在市面上已經少見了。這類的話語我聽多了，不是媽媽的味道就是爸爸的懷念，上回到另一個養殖場，養殖人標榜自家虱目魚有著微微的西瓜酸香味，他也表示那是他家傳的味道。對此黃國良倒是聳聳肩，他表示會說故事不代表真的做到味，他的魚飼料都是自己培養菌種特別調配，況且他對味道的調整不僅由飼料開始，而是一種誠意性的「仿古」養殖法，只要到現場一看就會體會他的用心。對此我倒沒話說，此時是清晨7點，半小時前，我還站在魚塭旁，看他帶著數位漁工「徒手抓魚」。以往多數抓補虱目魚都是以網撈捕，偶爾輔以電擊，講究的是效率和速度，然而在黃國良的場子，四周安靜無比，魚塭中間橫過一片魚網，不時有虱目魚卡在網上，此刻坐在塑膠筏上的漁工便划過去，一尾一尾抓下，放到一旁的籃子，再集中放進放滿冰塊的水車中。「你的抓捕效率真是高啊！」當時我善意提醒，他微笑表示品質第一，因為虱目魚受到驚嚇會影響肉質，所以他不要用網撈捕，更別提用電擊，只能很仿古的以手抓捕，這可是門技術活，手勁要巧，否則抓魚時用力過度，魚肉品質也會被「壓壞」，更別提魚被卡在網上會劇烈掙扎，想要不過度用力又能抓住魚，確實需要長年的經驗累積。「我找的漁工都有一定年紀，年輕一輩的已經沒人有這巧手了。」他不勝唏噓感嘆，再過幾年或許也要放棄這種「取魚」法，聊著聊著，他拿了一條剛到手的虱目魚，表示簡單處理吃吃看。他的魚採用海水養殖，魚兒的成長速度不如淡水快，但味道不同。除此之外，他採用低密度養殖，大約是同行的1/10，且在魚池中搭配蝦子等進行生態養殖法，不投抗生素等藥品，盡量追求自然。於是我坐在餐桌前，吃著這條簡單處理的「現流滋味」，肉味果然漂亮。虱目魚耐熱怕冷，趁著中秋過後，我應該多拜訪幾間漁場，多試試不同的「傳家味道」。我推薦的極品虱目魚 田媽媽長盈海味屋地址：727台南市北門區慈安里三寮灣484號電話：06-785-0577，